大麦若葉残さの活用による高品質烏骨鶏卵の開発
堀
元司
＊
・樋田
宣英
＊
・辛島
秀美
＊ ＊
・辛島
浩巳
＊ ＊
＊
食品産業担当・
＊ ＊
おおいた烏骨鶏生産者協議会
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FoodI ndus t r y Gr oup・
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Oi t a- Si l ky Fowl Pr oduc er Counc i l
要
旨
烏骨鶏卵の更なる付加価値向上とブランドの確立を目的に，食品加工残さ由来飼料（エコフィード）の大麦若葉
残さサイレージを烏骨鶏に給与することによる高β−カロテン烏骨鶏卵生産方法について検討を行った．
１ 大麦若葉残さサイレージ中のβ−カロテン含量の推移について調査したところ，β −カロテンは光や酸化等で
分解され易く保存が難しい成分であるが，脱気包装等行いサイレージ化することで半年経過後も 50％近く残存す
ることが確認できた．
２ 烏骨鶏に大麦若葉残さサイレージを給与飼料量の 10％給与しても，烏骨鶏卵の産卵率や卵質に変化は特に認め
られなかったことから，サイレージ給与が生産性に与える悪影響はないものと考えられた．
３ ビタミン類が豊富に含まれる烏骨鶏卵ではあるが，大麦若葉残さサイレージの給与により卵中のβーカロテン
含量を増強できることが確認でき，高β−カロテン烏骨鶏卵の生産方法が確立できた．
1.
はじめに
おおいた烏骨鶏生産者協議会では大分県農林水産研究
指導センター畜産研究部が作出した高産卵率の「おおい
た烏骨鶏」を飼養し，烏骨鶏卵の生産，販売を行ってい
る．
烏骨鶏卵は一般的な鶏卵の２／３ほどの大きさだが，
黄身が多く鉄分やビタミンが豊富で，烏骨鶏が元々薬用
鶏として飼育され，滋養強壮，長寿の源として宮廷の薬
膳料理には欠かすことの出来ない材料だったこともあり
卵も珍重され，一般的な鶏卵よりも高価格で取引されて
いる．
当協議会では，飼料に焼酎粕等のエコフィードを活用
するなど，烏骨鶏卵により多くの特色を持たせることに
よるブランド強化の取り組みを行ってきた．
一方，宇佐オーガニックファーム株式会社より排出さ
れる大麦若葉残さをサイレージ化して採卵鶏に給与する
ことで，高β−カロテン卵の生産が行えることを畜産研
究部と当センターにより確認した．
そこで，烏骨鶏卵の更なる付加価値向上とブランドの
向上を目的に，大麦若葉残さサイレージ（以下，「サイ
レージ」という．）給与による高β −カロテン烏骨鶏卵
の生産方法について検討を行った．
2.
調査方法
サイレージ中のβ−カロテン含量を調査した後，おお
いた烏骨鶏にサイレージを給与し生産した烏骨鶏卵中の
β −カロテン含量の推移を調査した．
なお，サイレージ中のβ−カロテン含量の調査は宇佐
オーガニックファーム株式会社の協力のもと行った．
2. 1 サイレージ中β −カロテン含量の調査
今回の試験に用いたサイレージのサイレージ品質，β
−カロテン含量を調査するとともに，Tabl e 1，Tabl e 2
によりサイレージ調製時の密封方法及び保存期間による
β −カロテン含量の推移を調査した．
β −カロテン含量の調査はＨＰＬＣ法により行った．
＜調査項目＞
サイレージ品質，β−カロテン含量
2. 2 サイレージ適正給与量の把握
Tabl e 3 により烏骨鶏卵の生産を行い，サイレージの
給与が卵生産性へ及ぼす影響を調査するとともに，サイ
レージの最適給与量等を検討した．
＜調査項目＞
産卵率，卵重，卵殻強度，卵殻厚，卵白高，ＨＵ，
Tabl e 1 密封方法の違いによる大麦若葉残さサイレージ中β−カロテン含量の推移 密封方法 ①ポリ袋( ＰＥ製，厚み 0. 03mm) に未脱気のまま密封
② 〃 に脱気後密封
③２重にしたポリ袋( ＰＥ製，厚み 0. 05mm) に脱気後密封 保存期間 ２８日，５６日，１８０日
Tabl e 2 ｻｲﾚｰｼﾞ調製後の小分け方法による大麦若葉残さｻｲﾚｰｼﾞ中β −ｶﾛﾃﾝ含量の推移 小分け材料 大麦若葉残さを Tabl e 1 の③の方法で密封後２８日間保存したもの 小分け方法 ①ポリ袋( ＰＥ製，厚み 0. 03mm) に脱気後密封
②ナイロンポリ袋( ﾊﾞﾘｱ ONy15／L ｰ LDPE60) に未脱気のまま密封
③ 〃 に脱気後密封
保存期間 ７日，２８日，５６日
Tabl e 3 烏骨鶏卵生産条件
供 試 鶏 １回目 おおいた烏骨鶏 H22. 5. 19 ふ化( 給与開始日 401 日齢) ３区８３羽 ２回目 〃 H23. 2. 9 ふ化( 〃 336 〃 ) ３区６９羽 試験期間 １回目 H23. 6. 23∼23. 8. 4( うちｻｲﾚｰｼﾞ給与期間 H23. 6. 24∼23. 8. 4)
２回目 H24. 1. 10∼24. 2. 21( うち 〃 H24. 1. 11∼24. 2. 21) 飼養施設 開放鶏舎 １ｹｰｼﾞ１羽ずつの単飼
基礎飼料 烏骨鶏用飼料( CP 18. 5%，ME 2, 850kc al / kg) に乳酸菌飼料等を添加 60ｇ／日給与 試験飼料 大麦若葉残さをポリ袋に封入，密封後，25℃で 2 週間保管しｻｲﾚｰｼﾞ化
試 験 区 対照区 １回目３９羽 ２回目２３羽 基礎飼料のみ給与
５％区 〃 ２２羽 〃 ２３羽 基礎飼料に試験飼料を５％( ３ｇ) 添加
10％区 〃 ２２羽 〃 ２３羽 〃 10％( ６ｇ) 添加
採 卵 日 試験開始日を０日として，−１日，１４日，２８日，４２日の４回
2. 3 烏骨鶏卵中のβ−カロテン含量の調査
サイレージを給与して生産した烏骨鶏卵中のβ−カロ
テン含量の調査を行い，烏骨鶏卵の高品質化方法につい
て検討を行った．
＜調査項目＞
卵重，卵黄重，卵中β −カロテン含量
3.
調査結果及び考察
3. 1 サイレージ中β−カロテン含量の調査
１回目及び２回目の給与試験に用いた試験飼料のサイ
レージ品質及びβーカロテン含量等はそれぞれ Tabl e 4，
Tabl e 5 のとおりであった．
大麦若葉残さサイレージ 試験飼料( 小分け時)
１回目及び２回目の 試験飼料と も V−スコア点 数９０
点以上とサイレージ品質は非常に良好であったが，１回
目の試験飼料が大麦若葉の２番草の残さで２回目が１番
草の残さだったこともあり，β−カロテン含量は２回目
の試験で用いた方が多かった．
サイレージ調製時の密封方法及び保存期間によるβ−
カロテン含量の推移については Tabl e 6，Tabl e 7 のとお
りであった．
β −カロテンは光や酸化等で分解され易く保存の難し
い成分であるが，サイレージ中のβ −カロテン含量は半
年経過後も 40％以上残存しており，特に脱気包装した②
の残存率は 49％であった．
小分け後のサイレージ中のβ−カロテン含量は，7 日
で小分け前の69∼78％まで減少した後は 56 日まで概ね
維持されており，ガスバリアー性のある素材で脱気包装
した③の方法で最も残存量が多かった．
以上より，大麦若葉残さ中のβーカロテン含量はサイ
レージ調製及び保存中に減少するが，脱気を行うことや
ガスバリアー性のある素材で密封することにより残存量
Tabl e 4 １回目試験に用いた大麦若葉残さサイレージの品質( 調査日：H23. 8. 1) 官能検査 水分( 配点; 10) ｐＨ( 15) 色沢( 5) 香味( 5) 感触( 5) 計( 40)
試験飼料 ８( 71. 4) １５( 3. 94) ４( Ｂ) ３( Ｃ) ５( Ａ) ３５ ( 注) 評点( 分析値等)
Tabl e 5 ２回目試験に用いた大麦若葉残さサイレージの品質( 調査日：H24. 2. 16) 官能検査 水分( 配点; 10) ｐＨ( 15) 色沢( 5) 香味( 5) 感触( 5) 計( 40)
試験飼料 ８( 74. 2) １４( 4. 15) ５( Ａ) ４( Ｂ) ４( Ｂ) ３５ ( 注) 評点( 分析値等)
水分 ｐＨ VBN 窒素 VBN/ 全 N 乳酸 酢酸 V- ｽｺｱ β −カロテン含量( mg/ kg) ( ％) ( mg%) ( ％) ( ％) ( ％) ( ％) ( 点) 2/ 16( 試験終了時) 試験飼料 74. 2 4. 15 32. 5 0. 71 4. 6 1. 91 0. 32 99. 0 37. 2
Tabl e 6 密封方法の違いによる大麦若葉残さサイレージ中β−カロテン含量の推移 単位 mg/ kg
密封方法＼保存期間 ０日 ２８日 ５６日 １８２日
① 0. 03mmﾎﾟﾘ袋 ，未脱気 31. 8( 100. 0) 21. 1( 66. 4) 22. 6( 71. 1) 13. 1( 41. 1) ② 〃 ， 脱気 − 25. 5( 80. 1) 26. 9( 84. 6) 15. 6( 49. 0) ③ 0. 05mmﾎﾟﾘ袋，２重，脱気 − 27. 4( 86. 0) 27. 7( 87. 2) 13. 9( 43. 8)
Tabl e 7 ｻｲﾚｰｼﾞ調製後の小分け方法による大麦若葉残さｻｲﾚｰｼﾞ中β - ｶﾛﾃﾝ含量の推移 単位 mg/ kg
小分け方法＼保存期間 ０日 ７日 ２８日 ５６日
① 0. 03mmﾎﾟﾘ袋， 脱気 27. 4( 100. 0) 18. 9( 69. 1) 18. 5( 67. 6) 18. 0( 65. 7) ② ﾅｲﾛﾝﾎﾟﾘ袋 ，未脱気 − 19. 6( 71. 7) 18. 9( 69. 1) 18. 0( 65. 7) ③ 〃 ， 脱気 − 21. 2( 77. 5) 22. 9( 83. 6) 20. 3( 74. 1)
が増加することが確認できた．
なお，コストが割高となるガスバリアー性のある素材
を用いなくても，ある程度残存させることが可能である
ことも確認できた．
3. 2 サイレージ適正給与量の把握
６月下旬から８月上旬にかけて行った１回目の試験に
おける産卵率，卵質成績は Tabl e 8，Tabl e 9 のとおりで
あった．
飼料摂取量は温度の上昇により若干落ち込んだが，そ
の程度はわずかなものであった．
産 卵 率 は 全 期 間 を 通 じ 対 照 区 ＜ 10％ 区 ＜ ５ ％ 区 と な
り，その差は著しく５％区の産卵率は対照区の 1. 8 倍強
であった．
Tabl e 8 産卵率（１回目）
供試羽 １∼１４日 １５∼２８日 ２９∼４２日 １∼４２日計
数( 羽) 産卵数 産卵率 産卵数 産卵率 産卵数 産卵率 産卵数 産卵率
対照区 ３９ 153 28. 0%( 100) 111 20. 3%( 73) 184 33. 7%( 120) 448 27. 3%( 100)
５％区 ２２ 160 51. 9%( 100) 148 48. 1%( 93) 160 51. 9%( 100) 468 49. 5%( 185)
10％区 ２２ 142 46. 1%( 100) 124 40. 3%( 87) 122 39. 6%( 86) 388 41. 9%( 154)
Tabl e 9 卵質成績（１回目）
−１日 １４日 ２８日 ４２日
Tabl e 10 血斑，肉斑数個数
採卵日 対照区 ５％区 10％区 備 考
２８日 ２個 ０個 １個 各区５個中における発生個数
４２日 １個 ２個 ２個 対照区，５％区は５個中，10％区は４個中
また，試験期間中対照区の産卵率は大きく増減し，10％
区は減少傾向を示したが，５％区では安定していた．
卵質における−１日と 42 日では卵重，ＨＵ，カラーフ
ァンにさほど差は見られなかったものの，卵殻強度，卵
殻厚ではサイレージ給与区で増加する傾向を示し，卵白
高ではサイレージ給与区で減少する傾向を示した．
なお，各区の28 日，42 日に血斑，肉斑が確認された
ことから，試験後半期間は暑熱等により産卵環境が悪化
していたことが示唆された．( Tabl e 10)
１月中旬から２月下旬にかけて行った２回目の試験に
おける産卵率，卵質成績は Tabl e 11，Tabl e 12 のとおり
であった．
産 卵 率 は 全 期 間 を 通 じ ５ ％ 区 ＜ 10％ 区 ＜ 対 照 区 で あ
り，試験期間中の変動は各区共通したものであった．
卵質における−１日と 42 日では卵重，卵殻厚，ＨＵ，
カラーファンでは差は見られなかったものの，卵殻強度
では５％区＜対照区＜10％区となり，卵白高では対照区
が高くなる傾向を示した．
以上より，産卵率においては，暑熱等の影響を受けた
１回目の試験では各区の変動が異なったものの２回目の
試験の区内の変動は各区共通したものであったことや，
１回目と２回目の試験では各区の順位が逆転するなど明
確な優劣がつかなかったことから，サイレージの給与が
産卵率に与える影響は小さいと考えられた．
卵質においては，卵重，卵殻厚，ＨＵ，カラーファン
にサイレージの影響は認められなかったものの，サイレ
ージ給与で卵殻強度は高くなり，卵白高は低くなる傾向
が見られたが，その差は小さいものであった．
また，今回の調査では可能な限り同個体から産卵され
た卵を調査することとし，採卵日に産卵していなかった
個体についてはその前日に産卵した卵を調査卵にしたこ
と も 卵 質 成 績 に 影 響 を 与 え て い た と 考 え ら れ る こ と か
ら，サイレージ給与が生産性に与える影響は小さいと考
えられた．
よって，サイレージ給与量が 10％以下では烏骨鶏卵生
産性への悪影響はないものと考えられた．
Tabl e 11 産卵率（２回目）
供試羽 １∼１４日 １５∼２８日 ２９∼４２日 １∼４２日計
数( 羽) 産卵数 産卵率 産卵数 産卵率 産卵数 産卵率 産卵数 産卵率
対照区 ２３ 193 59. 9%( 100) 183 56. 8%( 95) 175 54. 3%( 91) 551 57. 0%( 100)
５％区 ２３ 153 47. 5%( 100) 137 42. 5%( 90) 136 42. 2%( 89) 426 44. 1%( 77)
10％区 ２３ 159 49. 4%( 100) 155 48. 1%( 97) 144 44. 7%( 91) 458 47. 4%( 83)
Tabl e 12 卵質成績（２回目）
−１日 １４日 ２８日 ４２日
15 20 25 30 35 40 45 50
対照区 ５％区 １０％区
−１日
１４日
２８日
４２日
2 3 4 5 6 7
対照区 ５％区 １０％区
−１日
１４日
２８日
４２日 3. 3 烏骨鶏卵中のβ−カロテン含量の調査
１回目の試験における卵重，卵黄重の推移は Tabl e 13，
烏骨鶏卵中 のβ − カロテン 含量の 推移は F i g. 1， Fi g. 2
のとおりであった．
卵重，卵黄重にサイレージ給与による変化は特に認め
られなかった．
卵黄中及び卵１個中のβ−カロテン含量は，対照区で
は試験期間中減少し続け 42 日で最少となり，サイレージ
給与区では 28 日で一旦増加したものの 42 日は減少した．
今回用いた供試鶏には従来よりサイレージを給与して
いたが，本試験を行うにあたって試験開始１月前から給
与を停止していた．それにもかかわらず対照区のような
推移を示したことから，サイレージ給与によるβ−カロ
テンの増強効果は給与後２ヵ月程度継続するものと考え
られた．
サイレージ給与区の 28 日で増加したのは試験開始後
に 給 与 し た サ イ レ ー ジ の 効 果 に よ る も の と 考 え ら れ る
が，烏骨鶏における給与から飼料効果の発現までに要す
る期間は採卵鶏の14 日程度に対し，20 日程度と考えら
れた．
給与区で 42 日目に減少した理由として，吸収されたβ
−カロテンが暑熱の影響で烏骨鶏体内でビタミンＡに変
換された，飲水の増加で発症した下痢によりサイレージ
栄養成分を消化吸収できなかった等考えられたが，原因
は不明であった．
いずれにせよ，サイレージの給与によって烏骨鶏卵中
のβ −カロテン含量が増減することは確認できた．
２回目の試験における卵重，卵黄重の推移は Tabl e 14，
烏骨鶏卵中 のβ − カロテン 含量の 推移は F i g. 3， Fi g. 4
のとおりであった．
卵重，卵黄重にサイレージ給与による変化は特に見ら
れなかった．
卵黄中及び卵１個中のβ−カロテン含量は，対照区で
は試験期間中減少し続け 42 日で最少となり，５％区では
28 日で増加後42 日で若干減少したものの，10％区では
増加し続け 42 日で最大となった．
５％区ではβ −カロテン給与量が１羽１日当たり 112
μ g で増加量が 30％程度に止まったことから，増強効果
を明確にするには10％区の223μg程度は給与する必要
があると考えられた．
以上より，サイレージ中のβ −カロテン含量によって
増加量は増減するものの，サイレージの給与により烏骨
鶏 卵 中 β − カ ロ テ ン 含 量 を 増 強 で き る こ と が 確 認 で き
た．
な お ， １ 回 目 の 試 験 に お け る β − カ ロ テ ン 給 与 量 は
５％区で 64μ g，10％区で 127μ g 程度であり，暑熱の影
響に加え給与量が少なかったことも増加効果を明確にで
きなかった原因と考えられた．
Tabl e 13 卵重及び卵黄重の変化（１回目）
−１日 １４日 ２８日 ４２日
対照区 41. 78( 100. 0) 40. 65( 97. 3) 42. 55( 101. 8) 43. 15( 103. 3)
卵 重 ５％区 44. 80( 100. 0) 42. 33( 94. 5) 43. 33( 96. 7) 44. 58( 99. 5)
( ｇ） 10％区 42. 88( 100. 0) 41. 54( 96. 9) 42. 14( 98. 3) 44. 53( 103. 8)
対照区 13. 90( 100. 0) 12. 73( 91. 6) 14. 23( 102. 4) 14. 15( 101. 8)
卵黄重 ５％区 14. 63( 100. 0) 13. 90( 95. 0) 14. 13( 96. 6) 15. 21( 104. 0)
( ｇ) 10％区 13. 92( 100. 0) 13. 62( 97. 8) 14. 16( 101. 8) 14. 73( 105. 8)
注：( ) 内は各試験日，各項目の対照区に対する割合
μg
μ g
／
100g
25 35 45 55 65
対照区 ５％区 １０％区
−１日
１４日
２８日
４２日
2 4 6 8 10
対照区 ５％区 １０％区
−１日
１４日
２８日
４２日 Tabl e 14 卵重及び卵黄重の変化( ２回目)
−１日 １４日 ２８日 ４２日
対照区 42. 19( 100. 0) 43. 30( 102. 6) 42. 76( 101. 4) 43. 07( 102. 1)
卵 重 ５％区 44. 37( 100. 0) 42. 82( 96. 5) 42. 28( 95. 3) 43. 38( 97. 8)
( ｇ） 10％区 41. 27( 100. 0) 41. 60( 100. 8) 43. 13( 104. 5) 42. 00( 101. 8)
対照区 13. 11( 100. 0) 13. 95( 106. 4) 13. 47( 102. 7) 13. 63( 103. 9)
卵黄重 ５％区 14. 41( 100. 0) 14. 31( 99. 4) 13. 58( 94. 3) 14. 13( 98. 1)
( ｇ) 10％区 13. 65( 100. 0) 13. 74( 100. 7) 14. 15( 103. 7) 14. 46( 105. 9)
注：( ) 内は各試験日，各項目の対照区に対する割合
μ g μg
／
100g
Fi g. 3 卵黄中β - ｶﾛﾃﾝ含量の推移( ２回目) Fi g. 4 卵１個中のβ - ｶﾛﾃﾝ量の推移( ２回目)
また，畜産研究部と当センターが行った採卵鶏へのサ
イレージ給与試験では，220μg のβ −カロテン給与で卵
黄中β−カロテン含量が 100ｇ当たり 7. 6μg から 3. 1 倍
量の 23. 8μ g へと増加したが，これはサイレージ未給与
時のβ−カロテン含量が低く増加効果の発現が容易だっ
たためであり，ビタミン類が豊富に含まれる烏骨鶏卵に
おいて更なる増強を図ることは難しいことだったと考え
られた．
4.
まとめ
烏骨鶏卵の更なる付加価値向上とそれに伴うブランド
の強化を目的に，エコフィードであるサイレージを活用
した高β −カロテン烏骨鶏卵生産方法の検討を行った．
( 1) 大麦若葉残さ中のβ −カロテン含量は１番草の残さ
で高くなり，サイレージ化の過程で減少するものの脱気
包装等することによ り半年経過後 も 50％近く 残存して
いた．
( 2) 烏骨鶏に サイレージ を給与飼料 量の 10％給 与して
も烏骨鶏卵の産卵率や卵質等に変化は特に認められなか
ったことから，サイレージ給与が生産性に与える悪影響
はないものと考えられた．
( 3) 烏骨鶏にサイレージを給与することでβ−カロテン
含量を増強することができるが，増強効果を明確にする
には１羽１日当たり 200μg 以上のβ ーカロテンを含む
サイレージを給与する必要があると考えられた．
以上より，エコフィードであるサイレージの給与によ
り，烏骨鶏卵の生産性に悪影響を与えることなくβ−カ
ロテン含量を増強できることが確認でき，低コストな方
法による高β −カロテン烏骨鶏卵の生産方法が確立でき
た．
このことから，烏骨鶏の卵という珍重性にβ −カロテ
ン強化，エコフィードを活用しての烏骨卵地域内循環型
生産体制の構築といった環境対策への取り組みをアピー
ルポイントに加え，烏骨卵の更なる付加価値向上とブラ
